Préparation : 

1- Séparer le blanc du jaune, et battre le blanc en neige. Réserver

2- Mélanger les jeunes avec la farine, l’huile d’olive et le sel de manière à obtenir une pâte homogène

3- Dans un wok, faire chauffer l’huile de friture, puis détailler les filets de lieu jaune en dés de 4-5 cm. Ajouter à la pâte le blanc en neige à la spatule. Plonger un à un les dés de lieu jaune dans la pâte, et les faire dorer 5 min environ dans l’huile de friture

4- Laisser égoutter les dés de lieu jaune sur un essuie-tout, puis servir avec des frites, riz, salade…

NB : Pour la sauce, FISH in TOWN suggère une mayonnaise à la coriandre. Mélanger yaourt grec, mayonnaise, miel, jus de citron, coriandre et vinaigre de vin en une masse homogène. Servir sur les dés de lieu jaune frits.