Préparation :

1- Entourer le filet de lotte avec les 2 tranches de poitrine fumée

2- Déposer sur le filet de lotte les 3 asperges

3- Ficeler le tout en rôti

4- Dans une cocotte (ou une casserole avec un couvercle) légèrement tapissée d’huile d’olive, déposer et cuire le rôti, à petit feu, et à couvert, pendant 15 minutes, sans le retourner

5- A mi-cuisson, ajouter 1/4 de verre d’eau si nécessaire

Servir avec des asperges, du riz, des pâtes … et de la sauce citron.